餐飲業食品微生物污染的風險，除了和食品直接接觸的表面、非食品接觸表面、員工的手密切相關外，還和食品原料、加工過程等息息相關。為確保餐飲行業的食品安全，應從可控制的范圍入手，最大可能地保證食品的安全性。ATP熒光檢測儀可以根據RLU值判斷清洗后的衛生效果，從而幫助決策者進行針對性的控制。
ATP檢測是應用于食品飲料等生產企業和衛生監督部門的一種快速檢測方法，主要用于表面潔凈度或CIP清洗效果的評估判斷。三磷酸腺苷(ATP)存在于所有生命系統的代謝過程中，因此大多數食物和微生物細胞中都有一定水平的ATP。若待測表面檢出較高含量的ATP，說明待測表面食物殘渣和微生物的水平較高，意味著該表面有潛在滋生微生物的可能，從而可以用來快速評價表面的衛生清洗效果，同時ATP檢測方法具有靈敏、快速、簡便、穩定等優點。
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