3月11日，貴州省市場監管局公布，近期該局組織抽檢餐飲食品、淀粉及淀粉制品、方便食品、糕點、食用農產品、薯類和膨化食品、特殊膳食食品、飲料8大類食品740批次樣品。其中抽樣檢驗項目合格樣品718批次，不合格樣品22批次。
半數不合格樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有11批次樣品檢出微生物污染問題。其中，有4批次樣品檢出大腸菌群不符合食品安全國家標準規定，分別為：銅仁市碧江區水晶閣土雞館使用的自消毒餐具（盤子）、銅仁市碧江區蔡氏餐飲店使用的自消毒餐具（大碗）、都勻市芳緣餐飲經營部使用的自消毒餐具（鐵盤）、都勻市芳緣餐飲經營部使用的自消毒餐具（鐵碗）。
大腸菌群是國內外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標的食品餐飲具可能會導致食物被污染。《食品安全國家標準消毒餐（飲）具》（GB 14934—2016）中規定，消毒餐（飲）具不得檢出大腸菌群。消毒餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因，可能是餐飲具在存放過程受到環境的污染，或是滅菌不徹底。
還有，5批次樣品檢出銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標準規定，分別為：標稱錦屏縣天龍山泉水廠生產的天滋泉飲用純凈水；標稱錦屏縣八佰山泉水廠生產的飲用天然泉水；標稱貴州省松桃百山溪山泉有限公司生產的百山溪山泉飲用天然泉水；標稱貴州省石阡縣清凌山泉水廠生產的清凌山泉飲用天然泉水；習水縣洪波山泉經營部銷售的、標稱赤水市金宇山泉水有限責任公司生產的楠洞飲用天然泉水。

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環境存活，對消毒劑、紫外線等具有較強的抵抗力，對于抵抗力較弱的人群存在健康風險。《食品安全國家標準包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規定，包裝飲用水中的銅綠假單胞菌5次檢測結果均不得檢出。包裝飲用水中銅綠假單胞菌不合格的主要原因，可能是源水防護不當，水體受到污染；部分企業對環境衛生監管不到位，工作人員操作不夠規范，生產過程中交叉污染；或者是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
另外，還有2批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準規定，分別為：沃爾瑪（貴州）百貨有限公司六盤水鐘山中路分店銷售的、標稱六盤水黔椒食品有限責任公司生產的組合式方便米粉（貴州花溪牛肉粉）；仁懷市華聯萬家購物超市銷售的、標稱長沙市香大姐食品有限公司生產的綠豆糕（綠豆味）。
菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產、儲存、運輸過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標的原因，可能是企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運溫度等條件控制不當等有關。食品中菌落總數超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，可能會引起食用者嘔吐、腹瀉癥狀，對人體健康有一定影響。

4批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出食品添加劑問題，分別為：松桃林新玉小吃店銷售的油條；威寧縣盛輝商貿有限公司銷售的、標稱宜良縣匡遠鎮福興食品廠生產的玉米蝦味片；凱里市顧宜富小吃店銷售的油條；普安縣超群餅屋銷售的喬餅（蘇麻味），均檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規定。
硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明磯）是食品加工中常用的膨松劑和穩定劑，使用后會產生鋁殘留。《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨可作為膨松劑、穩定劑應用于油炸面制品、蝦味片、焙烤食品，其使用量“按生產需要適量添加”，而在終產品（干樣品）中鋁的殘留量不得超過100mg/kg。
3批次樣品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出重金屬污染問題，分別為：貴州德旺佳商貿有限公司銷售的紅小米椒；貴州省貴陽市云巖區民生路集貿市場91號（經營者：鄧海燕）銷售的尖椒；貴州眾力佳誠超市威寧有限公司銷售的、來自鑫寶肉業有限責任公司的豬肝，均檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規定。
鎘是最常見的重金屬元素污染物之一。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能導致腎和骨骼損傷等危害。《食品安全國家標準食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規定，新鮮蔬菜（葉菜蔬菜、豆類蔬菜、塊根和塊莖蔬菜、莖類蔬菜、黃花菜除外）中鎘（以Cd計）的最大限量為0.05mg/kg；畜禽肝臟中鎘（以Cd計）的最大限量為0.5mg/kg。

1批次樣品檢出真菌毒素污染問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出真菌毒素污染問題，為：貴陽云惠萬家生鮮超市有限公司漁安新城店銷售的、標稱貴州旭陽食品（集團）有限公司生產的糯玉米花（蜂蜜味）檢出黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規定。
黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的化學物質。《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規定，玉米、玉米面（渣、片）及玉米制品中黃曲霉毒素B1的最大限量為20μg/kg。造成黃曲霉毒素B1不合格的原因，可能是生產企業對原料把關不嚴、儲存過程中溫度、濕度等條件控制不當，或者產品加工過程中工藝控制不當。
除上述產品外，還有1批次樣品檢出農藥殘留超標，為：貴州華聯綜合超市有限公司花溪大道分公司銷售的芹菜檢出毒死蜱不符合食品安全國家標準規定。2批次樣品檢出質量指標問題，為：貴州華聯綜合超市有限公司黔春路分公司銷售的、標稱安徽聚發食品有限公司生產的蒸蛋糕（乳酸味）；習水縣土城鎮蘭宇苕絲糖經營銷售的、標稱貴州省習水縣方德苕絲糖有限公司生產的方德苕絲糖（核桃味），均檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規定。
針對抽檢中發現的不合格食品，按照《中華人民共和國食品安全法》《食品安全抽樣檢驗管理辦法》《食品召回管理辦法》等法律法規，貴州省市場監管局已責成相關市（州）市場監管部門依法予以查處。貴陽市、遵義市、六盤水市、銅仁市、黔東南州、黔西南州市場監管部門已督促食品生產企業查清產品流向、召回不合格產品、分析原因進行整改；貴陽市、遵義市、六盤水市、畢節市、銅仁市、黔東南州、黔南州、黔西南州市場監管部門已督促食品經營環節有關單位立即采取下架等措施控制風險。以上市（州）市場監管部門應按規定的時限和要求，將采取的風險防控措施和核查處置情況，及時向省市場監管局報告并向社會公布。
來源：食品伙伴網

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