味精也算是餐桌上的極端產物，一些廚師認為味精是好幫手，因為味精可以讓食物變得更加美味可口。但是在普通人的餐桌上，對味精還是很抗拒的，覺得吃味精對身體有害，會致癌。那么味精真的會致癌么？吃味精真的不健康？

　　1.味精是什么？
　　味精是谷氨酸的鈉鹽，谷氨酸是大自然中最豐富的氨基酸之一，是組成蛋白質的重要成分，包括味精在內的各種谷氨酸鹽和谷氨酸的離子形態都成為谷氨酸。
　　2.吃味精會致癌？
　　相信這是很多人不吃味精的一個主要原因，覺得味精會致癌。愛是將谷氨酸鈉加熱到120℃以上確實是會產生焦谷氨酸鈉，這種物質對人體來講，毒性極低，并不會致癌。需要強調的是FDA 將味精劃入公認安全（Generally Recognized as Safe）的產品/成分。在烹飪食材的時候一般建議快出鍋時再添加味精，這種建議并不是因為加熱致癌，而是高溫讓味精變成了焦谷氨酸鈉，失去了鮮味。
　　3.味精，其實是安全的
　　味精的主要成分，是谷氨酸的鈉鹽，也就是組成蛋白質的基本成分之一。味精作為調味品，大多數人每天通過它攝入的谷氨酸，都不超過 1 克。再說科學家們早就研究過味精的安全性，世界衛生組織（WHO）把它歸入「最安全」的類別。
　　4.味精安全了，雞精呢？
　　其實說白了，雞精就是雞肉味的味精，在味精的基礎上增加一些雞肉粉或者其他物質，讓味道上更加濃郁。完全沒有聽著那么高級~
　　5.既然味精安全，為什么吃完以后還會有不適感？
　　很多人吃完味精以后會頭暈，甚至口干舌燥。多個國際和國家食物安全機構曾多次評估味精的安全性，結論是目前的證據不足以支持食用味精和這些綜合癥狀之間存在任何因果聯系。以我們平時在食物中加入的味精分量，加上我們從膳食中的蛋白質攝入的谷氨酸分量，食用味精是安全的。
　　6.味精一點問題都沒有？
　　說了這么說一直在為味精洗白，味精一點問題都沒有？其實不是的~任何食物吃多了都會有危害。對于味精來說，最大的問題就是——含鈉。
　　人們對于健康的認知都知道鈉攝入過多對健康有害。任何食材包括調料的使用前提都是“適量”，適量加一點給菜提現，大勺用那肯定就有問題啦~
　　總之無論是什么食材或調料，都要用正視的態度來面對。不要過分恐慌，平時在飲食中少用，還可以用其他香料和草料來適當代替，豐富味道，是沒有安全問題噠~

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