夏季，涼拌菜清涼爽口、味美色鮮，很受大家歡迎。不過，人們食用涼拌菜一定要注意飲食衛生。隨著夏季的到來，醫院里腹瀉、腹痛等急性腸胃炎的患者明顯增多，其中很大一部分與食用涼菜引發的食品衛生問題有關。夏季氣溫較高，處理涼拌菜時，如果沒有清潔衛生的環境，菜品中就會有細菌殘留，細菌在高溫下快速繁殖，進而導致腹瀉。建議少吃外面的涼拌菜，因為我們對外面餐廳的制作環境并不了解，而且那里的涼拌菜大多是提前準備好的，一般放置時間較長，很容易滋生細菌。
　　1.挑選新鮮蔬菜，用流動的清水多沖洗幾遍，需要焯水的蔬菜用煮沸的水焯幾分鐘，撈出后才可涼拌。
　　2.制作涼拌菜時，刀具、案板、筷子和器皿等，用開水沖燙、晾干后再使用，切忌用切肉的刀來切菜。
　　3.吃多少拌多少，拌好的菜應一次吃完。沒吃完的涼拌菜哪怕放進冰箱，也難免滋生細菌。
　　4.吃涼拌木耳和銀耳時，宜用溫水泡發并及時食用。不要食用隔天泡制的銀耳、木耳及其制品。因為在夏季高溫潮濕的環境下，長期泡發的木耳和銀耳很容易受椰毒假單胞菌污染而產生米酵菌酸毒素，且這種毒素冷凍和加熱都無法消除，食用后可引起米酵菌酸中毒。
　　夏季高溫環境下，豆腐、肉類和剩菜剩飯是細菌繁殖的良好培養基。它們最容易受到細菌污染，發生腐爛變質。其中的蛋白質、脂肪會被分解，產生硫化氫、氨等物質，并導致細菌大量繁殖和產生毒素。過多的有害菌會引起急性胃腸炎和食物中毒，使人出現惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、頭暈甚至昏迷；而細菌產生的毒素比如肉毒毒素等，會破壞人體的神經，導致肌肉僵硬麻痹。這些毒素耐高溫，穩定性強，普通的高溫消毒不能去除。

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